◈ 깐소 새우 ◈

*** 깐소 새우 ***

1) 새우 밑간 재료
* 새우 : 1 파운드 * 소금 : 1/4 작은 술 * 흰 후추 : 1/5 작은 술
* 청주 : 1 큰 술

2) 새우 녹말물
 * 녹말 가루 : 3 큰 술
* 녹말 가루 : 1/3 컵  * 물 : 1/2 컵
* 계란 흰자 : 1.5 큰 술
* 소금 : 약간

3) 쏘오스 재료
* 식용유 : 1 큰 술* 마늘 : 1 큰 술 (2 쪽-얇게 저민 것) * 생강 : 1 조각 (얇게 썬 조각)
* 파 : 3 큰 술 (굵게 다진 것) * 양파 : 3 큰 술 (굵게 다진 것)
* 붉은 고추 : 3 큰 술 (굵게 다진 것)
* 매운 풋 고추 또는 할리피노 : 3 큰 술 (굵게 다진 것)

* 토마토 케찹 : 1/4 컵  * 두반장 : 1 큰 술
* 굴 소스 : 1 큰 술  * 청주 : 1 큰 술
* 설탕 : 1/4 컵  * 식초 : 1/4 컵  * 새우 육수(또는 물) : 1/2 컵

* 녹말 물 (녹말가루 : 1.5 작은 술, 물 : 1.5 큰 술)

* 참기름 : 1/2 작은 술 (넣지 않아도 됩니다.)

4) 새우 튀김 준비
1. 새우는 껍질을 벗기고 가슴과 등집에 길게 칼집을 넣어 창자를 빼 내고 깨끗한 물에 헹구어 체에 밭혀 물기를 뺀다.
2. 새우 껍질은 깨끗한 물에 여러번 헹구어 물 1-1.5 컵과 함께 팔팔 끓여 육수를 만든다.
3. 물기가 빠진 새우를 중간 크기의 보올에 넣고 소금, 흰 후추, 청주를 넣고 골고루 버무린 후 랩을 씌워 30 분 정도 재운다.
4. 작은 보올에 녹말가루 1/3 컵과 물 1/2 컵을 넣고 잘 저은 후 녹말이 가라 앉으면 물을 따라 내고 계란흰자 1.5 큰 술과 약간의소금을 넣은 후 골고루 섞는다.
5. 밑간이 잘 된 새우에 녹말가루 3 큰 술을 넣고 골고루 버무린 뒤, 4의 녹말물을 섞고 골고루 뒤적여 준다.
6. 쏘오스가 완성된 후, 먹기 직전에 두 번 튀긴다.
(미리 초벌을 튀기고 먹기 직전에 두 번째 튀겨도 좋습니다.)

5) 쏘오스 만들기
1) 달구어진 팬에 식용유 1 큰 술을 넣는다.
2) 생강, 마늘, 파, 양파, 붉은고추, 매운 풋고추를 차례로 볶다가 익으면 불을 아주 약하게 줄인다.
3) 새우 육수, 케첩, 두반장, 굴 소스, 설탕, 청주, 식초를 넣고 다시 불 온도를 높여서 소스가 끓으면 녹말물을 개어 넣고 나무 주걱으로 잘 저어가면서 중불에서 걸쭉하게 끓인다. (소스가 너무 졸아지면 새우 육수를 조금씩 넣고 저어 준다.)

6) 상에 내기
* 쏘오스가 끓을 때 갓 튀긴 새우 튀김을 넣고 골고루 버무린 후 불을 끄고 참기름을 넣고 한 번 더 버무려서 접시에 담아 뜨거울 때 상에 낸다.

< 참고 >
* 매운 맛은 고추의 양으로 조절하고 더 매운 맛을 원하면 고추 기름을 사용 합니다.
* 두반장을 넣지 않고 케첩을 2 큰 술 더 넣고 간장을 2 작은 술 넣으면 새콤 달콤한 맛이 나옵니다.
* 쏘오스를 만들 때 칠리 마늘 소스 1/4 컵을 함께 넣으면 덜 달고 개운한 맛이 납니다.
* 야채를 볶을 때, 꽃 뜬 당근이나 피망, 옥수수, 완두콩 등 색이 고운 야채를 넣으면 보기가 좋습니다.

◈ 에그롤 ◈

*** 에그롤 ***

1) 재료
* 에그롤 피 : 8-10 장
* 계란 : 1 개
* 식용유
* 밀가루 약간

2) 에그롤 소 재료
* 다진 양배추(캐비지) : 1 파운드
(소금 물 - 물 : 1 컵, 소금 : 1 작은 술)
* 다진 당근 : 1/4 파운드
(소금 물 - 물 : 1/4 컵, 소금 : 1/4 작은 술)
* 소고기 갈은 것 : 1/4 파운드
* 다진 양파 : 2 큰술
* 다진 마늘 : 2/3 큰술
* 다진 생강 : 아주 조금 (팥 알 정도)
* 다진 파 : 2 큰술
* 삶은 당면 다진 것 : 1/4 파운드
(물 : 2 컵, 소금: 약간)

* 소금 : 1/3 작은 술
* 소고기 다시다 : 2/3 작은 술
* 후추 : 1/10 작은 술

3) 준비
1) 보올에 소금물(물 : 1컵, 소금 : 1작은 술)과 다진 양배추를 넣고 잘 섞은 후 10분 간 절여서 두 손으로 물기를 꼭 짠다.
2) 보올에 소금물(물 : 1/4 컵, 소금 : 1/4 작은 술)과 다진 당근을 넣고 잘 섞은 후 10분 간 절여서 두 손으로 물기를 꼭 짠다.
3) 당면은 끓는물(물 : 2 컵, 소금: 약간)에 삶아 찬물에 헹구어 체에 밭혀서 물기를 빼고 잘게 다진다.

4) 에그롤 소 만들기
* 보올에 에그롤 속 재료(소금물에 절여서 물기를 짠 양배추와 당근, 소고기 갈은 것, 다진 양파, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파 , 삶은 당면 다진 것, 소금, 소고기 다시다, 후추)를 넣고 잘 섞어서 소를 만든다.

5) 에그롤 만들기
1) 물에 젖은 종이 타월과 마른 종이 타월을 준비한다.
2) 계란을 깨어서 작은 보올에 넣는다.
3)쟁반 위에 에그롤 피를 마름모꼴로 펼치고 에그롤 피의 절반 위에 달걀을 고루 바른다.
4) 에그롤 피 양 옆 가장자리를 1.5인치 정도 남기고 에그롤 소 1/3 컵을 에그롤 중앙에 가로로 길게 원통형으로 모양을 잡는다.
5) 젖은 종이 타월과 마른 종이 타월에 손을 닦고 에그롤 피 아래를 소가 있는데 까지 겹친 후 양 옆 가장자리에 달걀을 더 묻히고 에그롤 피 가장자리를 안 쪽으로 접는다. 그 위에 다시 계란을 뭍히고 윗쪽으로 돌돌 만다.
(계란이 풀 역할을 합니다. )
6) 쟁반에 밀가루를 아주 얇게 뿌리고 에그롤을 빚어서 가지런히 놓는다.

6) 에그롤을 튀겨서 상에 내기
1) 중간 이상 너무 뜨겁지 않은 식용유로 에그롤을 속까지 잘 익게 노릇노릇하게 튀겨서 종이 타월에 낸다.
2) 그냥 먹어도 맛있고 각종 에그롤 쏘오스와 곁들여 상에 내어 뜨거울 때 먹는다.

< 참고 >
* 에그롤을 적게 만들 경우에는 노른자만 풀 대용으로 바르고 흰자는 소 재료로 사용합니다.
* 재료를 다지는 대신 커터기(Food Processor)를 사용하면 편리 합니다.
* 에그롤 피 한 장에 에그롤 소 1/3컵을 넣으면 먹기 좋은 크기가 되고 1/2 컵을 넣으면 시중에서 파는 크기가 됩니다.
* 소고기 대신 새우나 게 맛살 등, 다른 재료를 사용해도 좋습니다.
* 에그롤 소에는 숙주나물, 두부, 배추 등 다양한 야채를 이용하기도 합니다.
* 고기나 당면의 양은 기호대로 가감 합니다.
* 에그롤 소를 만두소로 이용해도 되고 각종 만두나 고로케 소를 에그롤 소로 이용해도 됩니다.
* 초벌을 가볍게 튀겨서 식힌 후, 냉장고에 하루나 이틀 정도 보관해 두었다가 먹기 직전에 다시 튀겨도 좋습니다.

◈ 고구마순 된장무침 ◈

*** 고구마순 된장무침 ***

1. 재료

* 다듬어서 데치거나 삶은 고구마순 : 3 컵

( 된장 양념 )
1) 통깨 : 1 1/2 큰 술
2) 다진 풋고추 : 1 큰 술
3) 송송 썬 파 : 3 큰 술
4) 다진 마늘 : 1 큰 술
5) 된장 : 3 - 4 큰 술
6) 소금: 1/4 - 1/3 작은 술
7) 참기름: 1 작은 술

2. 준비

1) 싱싱한 고구마순은 다듬어서 껍질을 벗기고 끓는 물에 데치거나 삶는다.
2) 마른 고구마순일 경우에는 새 물을 갈아주면서 하루정도 충분히 불린 후, 지저분한 끝 부분은 가위로 잘라주고 먹기좋은 길이로 잘라서 남비에 물과 함께 넣고 삶는다.
(오래 삶으면 고구마순이 풀어지니 중간에 두껑을 열고 너무 빨리 불려진 고구마순은 미리 건져냅니다.)
3) 삶은 고구마순을 체에 건져 물기를 뺀다.
4) 보올에 된장 양념 재료를 넣고 양념을 만든다.
5) 체에 건진 삶은 고구마순을 된장 양념에 잘 버무려 접시에 담는다.

<참고>

* 된장의 염도에 따라 된장의 양과 소금의 양을 가감 합니다.
* 마른 고구마순을 불린 후 다듬어서 삶아 내기 까지는 손이 많이 가고 시간도 많이 걸립니다. 시간적인 여유가 있을 때에 마른 고구마순 된장 무침을 하도록 합니다.

◈ 배추 겉절이 ◈

*** 배추 겉절이 ***

1. 재료

1) 배춧잎 : 1 파운드
2) 간장 : 3 큰 술

( 겉절이 양념 )
1) 고춧가루 : 1+ 1/3 큰 술
2) 설탕 : 2 작은 술
3) 간장 : 2 작은 술
4) 참기름 :1 작은 술
5) 다진 마늘 : 1 작은 술
6) 다진 생강 : 1/2 작은 술
7) 통깨 : 1.5 큰 술
8) 송송 썬 파 : 1/4 컵
9) 채 썬 양파 : 1/2 컵

2. 준비

1) 배춧잎은 깨끗이 씻어 두세장씩 밑둥을 잡고 물기를 뿌려내고 나머지 물기는 종이타월로 닦은 후, 먹기 좋은 크기로 찢는다.
2) 일회용 장갑을 끼고 보올에 배춧잎과 간장 3 큰 술을 넣고 고루 버무려 1시간 정도 절인다. ( 간이 잘 배게 도중에 두 세번 뒤적여 줍니다.)
3) 보올에 양념 재료을 모두 넣고 다데기를 만든다.
4) 잘 절여진 배춧잎을 체에 밭혀 간장물은 뺀다.
5) 절인 배추와 다데기를 고루 버무려 접시에 담는다.

<참고>
* 고춧가루, 설탕, 간장은 기호에 따라 양을 조절 합니다.
* 겉절이 재료로는 얼갈이 배추, 상치, 배추 속 잎 등 다양합니다.
* 풋 고추나 풋 마늘을 썰어 넣거나 고추장을 넣고 양념을 만들어도 좋습니다.
* 마지막에 식초와 설탕으로 간을 맞추어도 좋습니다.

2009, 8, 7

안녕하세요!

Skyblue7711 입니다.

오랜만에 물김치를 담구어 봤습니다.

편한걸 좋아해서인지 무우를 소금에 절여 물을 붓고 동치미만 주로 만들어 먹다가 물김치를 모처럼 만들어 보니 예전의 기억을 많이 까먹은 것 같아 웃음이 나왔습니다.

음식 만들기도 때가 있나 봅니다.
20여 년 전부터 무척 열심히 실습했던 기억이 납니다.

싱글이나 초보 주부 여러분께서도 열심히 그리고 재미있게 연습하시면 10년 쯤 지나면 여느 엄마 솜씨 부럽지 않게 된답니다.

그럼 한여름 막바지에 모두모두 건강하세요! ^^

Aug 7, 2009

*** Skyblue7711 ***

◈ 물김치 ◈

*** 물김치 ***

1. 재료

1) 무우 : 1/3 파운드 (150g - 껍질을 벗긴 상태)
2) 배추 : 1/2 파운드 (230g - 다듬어서 깨끗이 씻은 상태)
3) 마늘 : 1 온즈(28g)
4) 생강 : 1 온즈(28g)
5) 양파 : 4온즈 (113g - 중간 크기 1개)
6) 파 : 1.5 온즈 (43g - 1 뿌리)
7) 배 : 6-8 온즈 (200g - 반 개)
8) 사과 : 6-8 온즈 (200g -반 개)

9) 고춧가루 : 1-1.5 큰술
10) 물 : 12 컵
11) 소금 : 4-5 작은 술 (MOLTON)

2. 준비

1) 1 갤론 짜리 유리병을 준비한다.
2) 무우는 껍질을 벗기고 1.5 인치로 동글썰기한 뒤 열십자로 4등분한 조각을 1/6 인치로 얇게 썬다.
3) 배추는 깨끗이 씻은 후 1-1.2 인치로 자른다.
4) 마늘과 생강은 얇게 썬다.
5) 양파는 껍질을 벗기고 크게 2-3 등분한다.
6) 파는 굵게 어슷썰기한다.
7) 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 후 반으로 잘라 1/6 인치로 썬다.
8) 사과는 껍질을 벗기지 않고 반으로 잘라 씨를 도려내고 1/4 인치로 썬다.

2. 물김치 담그기

1) 큰 그릇에 물 12컵과 소금을 넣은 뒤, 망이 가는 체에 고춧가루를 넣고 체를 소금물에 2/3정도 잠기게 하여 수저로 저어가며 고춧물이 빨갛게 우러나오게 하고 찌거기는 버린다.
2) 빨갛게 우러난 소금물을 1 갤론짜리 유리병에 담고 무우와 배추 그리고 남은 재료들도 모두 넣고 잘 저어준다.
3) 두껑을 잘 닫고 하루밤 실온에 두었다가 냉장고에 넣는다.

<참고>

1) 소금과 고춧가루의 양은 기호에 따라 조절합니다.
2) 마늘과 생강과 양파와 배를 강판에 갈아서 면보자기에 싸서 넣기도 합니다.
3) 사과는 넣지 않아도 되고 넣은 경우에는 사과는 먼저 건져 먹습니다.
4) 적은양을 만들 경우 무우와 배추를 1분 정도 소금에 절였다가 물을 붓고 식초와 설탕으로 간을 맞추기도 합니다.
5) 계량컵과 계량스푼은 눈금과 평행이 되게 "정확하게" 사용합니다.
6) 재료의 양이 1-2 큰 술, 또는 3-4 큰 술이라고 씌인 경우 먼저 앞의 숫자의 양을 넣어보고 간을 본 뒤 양을 늘립니다.

*** 떡 ***

*** 떡 ***

1. 준비물

1) 시루 (찜통)
2) 베보자기 : 구멍이 성긴 삼베가 좋음. ( 없으면 얇게 썬 무우 )
3) food processor (쌀가루를 사용할 때는 없어도 됨)

2. 재료

1) 찹쌀 : 3 컵 ( 소금: 1 작은술. 설탕: 1 큰술 )
2) 고물 ( 껍질을 깐 마른 콩류나 팥 : 1 -1.5 컵, 소금: 1 작은술. 설탕: 반컵- 1컵 )
3) 밀가루 : 약간 ( 시루번-- 꼭 필요함 )

3. 만드는 법

1) 찹쌀을 물에 충분히 불려 체에 받혀 물기를 완전히 뺀다. ( 급하면 드라이기를 사용 ^^ )
2) 찹쌀에 소금을 넣고 food processor에 두 번 돌린다.
( 찹쌀의 경우 입자가 작을수록 찰지고 멥쌀의 경우 입자가 성겨도 특유의 씹히는 맛이 있음.)
3) 보올에 찹쌀가루와 설탕 1큰술을 넣고 손바닥으로 비벼 덩어리들을 없앤다.
4) 마른콩을 물에 충분히 불려 삶는다.
5) 삶은콩을 체에 받혀 물기를 뺀다.
6) 가스불을 켜고 팬에 물기를 뺀 삶은콩을 넣고 밑바닥을 타지 않게 주걱으로 긁어 주며 물기를 날린다.
7) 삶은 콩이 보슬보슬 해지면 식혀서 소금을 넣고 food processor에 돌린다.
8) 고물과 설탕을 각각 3등분 해 둔다.
9) 만두찜 기기에 젖은 베보자기를 깔고 고물의1/3에 설탕 1/3을 재빨리 섞어 편편하게 깐다.
10) 찹쌀가루를 반만 고물위에 편편하게 깐다.
11) 다시 고물의 1/3에 설탕 1/3을 섞어 쌀가루 위에 편편하게 깐다.
12) 그 위에 찹쌀가루 깔고, 마지막 고물에 남은 설탕을 섞어 맨 위를 편편하게 덮고 전체를 살짝 손바닥으로 눌러준다.
13) 남비나 솥에 물을 넣고 끓으면 만두찜 기기나 시루를 얹고 밀가루에 물을 넣고 반죽하여 시루번을 만들어 남비와 시루의 이음새에 바르고 두껑을 덮고 30분- 40분간 푹 찐다.
14) 대꼬치로 떡을 찔러보아 하얀 가루가 묻지 않으면 냄새 없는 도마나 쟁반에 엎어서 쏟는다.
15) 20분 쯤 뒤에 한번 더 뒤집어 한 김 나가면 썬다.
16) 썬 떡은 비닐랩에 잘 싸서 보관해야 촉촉한 떡을 먹을 수 있습니다.
( 식으면 바로 냉동해도 됩니다.)

<참고>

1) 마른 쌀가루의 경우, 물에 설탕과 소금을 넣어 비벼서 사용합니다.
2) 콩 대신 팥을 쓸 경우, 삶을 때 충분히 익히고 압력솥을 쓰기도 하고,채( 철사망 )에 팥을 걸러 껍질을 거피 하기도 합니다.
3) 설탕의 양은 기호에 따라 조절합니다.
4) 고물에 계피가루를 넣어도 좋습니다.