1. 육수 1) 큰 냄비에 물 9컵을 붓고 센 불에 올린다. 2) 냄비에 멸치 1/4컵, 마른 새우 1/4컵, 황태 머리 1/2개 (또는 황태 채 1/4컵), 다진 마늘 1과 1/2큰술, 채를 썬 양파 1개, 파 1대 (5cm 길이로 썬다), 간장 1/4컵, 혼다시 2작은술을 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다. 3) 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 20분간 끓인다. 4) 약한 불로 줄여 30분간 끓인 후, 다시마 한 조각(10x10cm 정도)을 넣고 10분간 더 끓인다. 5) 불을 끄고 체에 넓은 종이 타월을 깔고 큰 그릇에 위에 올려 육수를 부어 건더기를 거른다. 6) 건더기를 국자로 꾹꾹 눌러 완전히 국물을 뺀 후, 냄비를 씻는다. 7) 씻은 냄비에 걸러낸 육수를 부어 혼다시 1작은술을 넣고 불에 올려 살짝 끓으면 바로 불을 끈다. => 8컵이 조금 적게 나옵니다. 차게 식히면 냉장고에 1주일간 보관할 수 있습니다. (육수 양을 늘리려면 처음부터 물을 더 붓고 소금이나 간장으로 간을 맞춥니다)
2. (고명 A) * 중간 크기 프라이팬을 불에 올린다. * 양배추 : 팬에 식용유 1/2작은술과 물 1작은술을 넣고 채를 썬 양배추와 소금 아주 조금 넣고 양배추가 절반 이상 익을 때까지 볶는다. * 당근 : 팬에 식용유 1/2작은술과 물 1작은술을 넣고 채를 썬 당근과 소금 아주 조금 넣고 당근이 절반 이상 익게 볶는다. * 파프리카 : 팬에 식용유 1/2작은술과 물 1작은술을 넣고 채를 썬 파프리카와 소금 아주 조금 넣고 파프리카가 절반 정도 익게 볶는다. * 표고버섯 : 팬에 식용유 1/2작은술과 물 1작은술을 넣고 채를 썬 버섯과 소금 아주 조금 넣고 표고가 노릇하게 구워지게 중간 불에 볶는다. * 호박 : 팬에 호박과 소금 아주 조금 넣고 호박이 살짝 무르게 볶는다. => 불 조절이 중요하지요! (타지 않고 설익거나 너무 무르지 않게~) => 다이어트하시는 분들은 면은 적게 하시고 야채 고명을 넉넉히 준비해서 야채와 (고명 C)만 넣어도 좋지요. (저의 favorite menu입니다~ ^^)
(고명 B : optional) * 새우튀김은 미리 준비해서 먹기 직전에 튀긴다. (튀김은 뜨겁고 바삭거리는 게 생명이지요~) * 게맛살이나 어묵은 적당한 크기로 썬다. * 달걀은 미리 삶아 반 가르거나 꽃 뜬다. (고명 C) * 김 1장을 바싹 구워 잘게 부순다. * 파 1~2뿌리는 잘게 총총 썬다.
3. 국수 삶기 1) 큰 냄비에 물과 식용유 1작은술을 넣고 불에 올린다. 2) 물이 끓으면 국수를 넣고 뚜껑을 덮고 다시 끓으면 불을 약간 줄인다. 3) 아주 살짝 덜 익을 때 체에 밭쳐 찬물로 여러 번 헹군다. (국수가 익는 시간은 각각 다르므로 중간에 먹어봅니다)
- 그릇에 담아 상에 내기 -
1) 모든 재료가 준비되면 먼저 육수를 끓인다. 2) 체에 국수 1인분을 넣고 끓는 육수에 몇 번 담금질하여 면을 뜨겁게 한다. 3) 뜨거운 국수를 그릇에 넣고 야채 고명을 색색이 돌려 담는다. (비빔밥처럼~) 4) 야채 위에 김 가루와 파를 얹고, 국자로 뜨거운 육수를 그릇 가장자리로 고명이 흐트러지지 않게 조심스럽게 붓는다. 5) 맨 위에는 새우튀김이나 삶은 달걀 등을 올려 상에 낸다. 6) 후추, 간장, 소금을 곁들인다.
* 배추 : 1.4 Kg (3파운드) * 바다 소금 : 1 컵 * 물 : 11컵 + 1/3 컵 * 찹쌀가루 (쌀가루, 밀가루) : 1/2 큰술 * 물 : 2 큰술
* 고춧가루 : 1 컵 * 청양 고춧가루 : 1.5 큰술 * 게 세 마리 젓국 : 1/2 컵 + 2 작은술 * 멸치액젓 (또는 새우젓) : 2 큰술 + 1 작은술
* 다진 마늘 : 3 큰술 * 생강즙 : 1/2 작은술 * 양파 간 것 : 1/4 컵 * 사과 간것: 1/4 컵
* 파 (쪽파) : 220g (8온스) - 다듬어 씻은 후 140g (5온스) * 볶은 깨 : 1/3 컵 B. 준비
1. 배추는 머리 부분을 잘라 심을 분리한다.
2. 큰 잎을 3장씩 겹쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 두 개의 볼에 잘라진 배추의 줄기와 잎을 분리한다. 4. 큰 볼에 소금 1컵과 물 10컵을 부어 잘 저어둔다. 5. 줄기가 있는 볼에 (소금물 5컵 + 물 1/3 컵)을 부어 고루 뒤적여준다. 6. 남은 소금물에 물 1컵을 더해 잎을 담은 볼에 부어 고루 뒤적여준다. (배추는 5시간 절이며 간간이 뒤적여 줍니다.)
7. 중간 크기의 볼에 게세 마리 젓국 (1/2컵 + 2 작은술)과 멸치액젓 (2큰술 + 1 작은술), 고춧가루 (일반 고춧가루 1컵 + 청양 고춧가루 1.5 큰술)을 잘 섞어 랩을 씌워둔다.
8. 작은 팬에 물 2 큰술과 찹쌀가루 1/2 큰술을 넣고 잘 갠 후, 중불에 올려 바닥을 잘 저어준다. 9. 끓으면 30초 정도 더 바닥을 저어주다가 불을 끄고 식힌다.
1. 깨끗이 씻어 다듬은 무는 먹기 좋은 육면체 크기로 썬다. (5 x 3.5 x 1.1 cm = 2 x 1.5 x 0.4 inch)
2. 적당한 볼에, 썬 무와 바닷소금 2큰술을 잘 섞어 1시간 정도 실온에서 절인다. (틈틈이 고루 뒤적여 줍니다.)
3. 무를 절이는 동안, 마늘은 편으로 썰고 생강도 2쪽 얇게 자른다. 4. 껍질 벗긴 양파는 1 cm 간격으로 채 썰고, 배도 껍질 벗겨 씨를 도려내고 3 cm 두께로 자른다. 5. 파는 7 cm로 썬다.
6. 1시간 후, 절인 무를 찬물에 한 번 헹구어 체에 밭친다.
C.동치미 담그기
1. 3.8리터 (1갤런) 김치병이나 뚜껑이 있는 적당한 그릇에 물 10컵과 소금 1과 3/4작은술(적당량)을 넣고 잘 저어준다. 2. 그 안에 모든 재료를 넣고 몇 번 저어준다. (절인 무, 마늘, 생강, 양파와 배, 파) 3. 뚜껑을 꼭 닫은 후, 실온에 하루 두었다가 냉장고에 넣는다. (바로 먹어도 되지만 1주일 이상 냉장고에서 숙성시키면 좋습니다.)
****** 동치미입니다 ~ 역시, 미국 동양 마켙에서 구할 수 있는 간단한 재료로 담가봤습니다. 우리 친구들! 맛있게 드세요~ ^v^
