*** 잔치국수 (4~5 인분) ***
- 재료와 준비 -
1. 육수
* 물 : 9컵
* 멸치 : 1/4컵
* 마른 새우 : 1/4컵
* 황태 머리 : 1/2개 (또는, 황태 채 : 1/4컵)
* 마른 다시마 : 한 조각 (10x10cm)
* 다진 마늘 : 1과 1/2큰술
* 양파 : 1개 (중간크기 : 채를 썬다)
* 파 : 1뿌리 (중간크기 : 5cm 길이로 썬다)
* 간장 : 1/4컵
* 혼다시 : 1큰술 (처음 끓일 때 2작은술, 건더기 거른 후 1작은술)
2. (고명 A)
* 당근 : 1컵 (잘게 채를 썬다)
* 양배추 :1컵
* 파프리카 :1컵
* 표고버섯 :1/2컵
* 애호박 :1컵
=> 모든 야채와 버섯은 채를 썬다. (야채를 좋아하시면 야채의 양을 늘립니다)
* 식용유, 물, 소금
(고명 B : optional)
*새우튀김, 게맛살, 수육, 어묵, 유부, 삶은 계란, 데친 해물 중에서 1~2개 정도
(고명 C)
* 김 : 1장
* 파 : 1~2대
* 통깨, 후추, 소금 (optional)
3. 국수
* 국수 (4인분) : 우동 국수, 소면, 메밀 국수, 라면 국수, 스파게티 국수등 아무거나....
* 물 :
- 요리하기 -
1. 육수
1) 큰 냄비에 물 9컵을 붓고 센 불에 올린다.
2) 냄비에 멸치 1/4컵, 마른 새우 1/4컵, 황태 머리 1/2개 (또는 황태 채 1/4컵), 다진 마늘 1과 1/2큰술, 채를 썬 양파 1개, 파 1대 (5cm 길이로 썬다), 간장 1/4컵, 혼다시 2작은술을 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다.
3) 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 20분간 끓인다.
4) 약한 불로 줄여 30분간 끓인 후, 다시마 한 조각(10x10cm 정도)을 넣고 10분간 더 끓인다.
5) 불을 끄고 체에 넓은 종이 타월을 깔고 큰 그릇에 위에 올려 육수를 부어 건더기를 거른다.
6) 건더기를 국자로 꾹꾹 눌러 완전히 국물을 뺀 후, 냄비를 씻는다.
7) 씻은 냄비에 걸러낸 육수를 부어 혼다시 1작은술을 넣고 불에 올려 살짝 끓으면 바로 불을 끈다.
=> 8컵이 조금 적게 나옵니다. 차게 식히면 냉장고에 1주일간 보관할 수 있습니다.
(육수 양을 늘리려면 처음부터 물을 더 붓고 소금이나 간장으로 간을 맞춥니다)
2. (고명 A)
* 중간 크기 프라이팬을 불에 올린다.
* 양배추 : 팬에 식용유 1/2작은술과 물 1작은술을 넣고 채를 썬 양배추와 소금 아주 조금 넣고 양배추가 절반 이상 익을 때까지 볶는다.
* 당근 : 팬에 식용유 1/2작은술과 물 1작은술을 넣고 채를 썬 당근과 소금 아주 조금 넣고 당근이 절반 이상 익게 볶는다.
* 파프리카 : 팬에 식용유 1/2작은술과 물 1작은술을 넣고 채를 썬 파프리카와 소금 아주 조금 넣고 파프리카가 절반 정도 익게 볶는다.
* 표고버섯 : 팬에 식용유 1/2작은술과 물 1작은술을 넣고 채를 썬 버섯과 소금 아주 조금 넣고 표고가 노릇하게 구워지게 중간 불에 볶는다.
* 호박 : 팬에 호박과 소금 아주 조금 넣고 호박이 살짝 무르게 볶는다.
=> 불 조절이 중요하지요! (타지 않고 설익거나 너무 무르지 않게~)
=> 다이어트하시는 분들은 면은 적게 하시고 야채 고명을 넉넉히 준비해서 야채와 (고명 C)만 넣어도 좋지요. (저의 favorite menu입니다~ ^^)
(고명 B : optional)
* 새우튀김은 미리 준비해서 먹기 직전에 튀긴다.
(튀김은 뜨겁고 바삭거리는 게 생명이지요~)
* 게맛살이나 어묵은 적당한 크기로 썬다.
* 달걀은 미리 삶아 반 가르거나 꽃 뜬다.
(고명 C)
* 김 1장을 바싹 구워 잘게 부순다.
* 파 1~2뿌리는 잘게 총총 썬다.
3. 국수 삶기
1) 큰 냄비에 물과 식용유 1작은술을 넣고 불에 올린다.
2) 물이 끓으면 국수를 넣고 뚜껑을 덮고 다시 끓으면 불을 약간 줄인다.
3) 아주 살짝 덜 익을 때 체에 밭쳐 찬물로 여러 번 헹군다.
(국수가 익는 시간은 각각 다르므로 중간에 먹어봅니다)
- 그릇에 담아 상에 내기 -
1) 모든 재료가 준비되면 먼저 육수를 끓인다.
2) 체에 국수 1인분을 넣고 끓는 육수에 몇 번 담금질하여 면을 뜨겁게 한다.
3) 뜨거운 국수를 그릇에 넣고 야채 고명을 색색이 돌려 담는다. (비빔밥처럼~)
4) 야채 위에 김 가루와 파를 얹고, 국자로 뜨거운 육수를 그릇 가장자리로 고명이 흐트러지지 않게 조심스럽게 붓는다.
5) 맨 위에는 새우튀김이나 삶은 달걀 등을 올려 상에 낸다.
6) 후추, 간장, 소금을 곁들인다.
=> Wow!
"mom's noodle"이 드디어 완성됐어요! 맛있게 드시고 해묵은 상념일랑 후울-훌 털어 내시고 행복하세요~
영어 레시피
*** 과일 생크림 케이크 ***
* 케잌 믹스 (432g - 15.25oz) : 1 박스 (약간 양이 많거나 적어도 됩니다)
* 물 : 1 컵
* 계란 : 4 개
* 오일 (식용유 or 버터) : 약간
- 케잌 굽기 -
1) 오븐을 180C (350F)로 예열 (preheat)한다.
2) 오목한 보올에 케잌믹스, 물, 계란을 넣고 핸드믹서로 2 분간 돌린다.
3) 틀 (9~10 inch 팬)에 오일을 고루 바르고 케잌 반죽을 부어, 오븐에 넣어 28~32 분간 굽는다.
(케잌 믹스에 적힌 사용법을 참고합니다)
4) 빵이 다 구어지면 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 틀에서 분리하여 완전히 식힌 후, 가로로 3등분 자른다. (빵 3개가 나옵니다)
2. 시럽
* 물 : 1/4 컵
* 설탕 : 1큰술 (수북이)
* 럼 : 1 작은술
1) 작은 냄비에 물과 설탕을 녹여 끓인다.
2) 시럽이 차게 식으면 럼을 1 작은술 넣고 저어준다.
3. 생크림
* 헤비 위핑 크림 : 3 컵
* 슈가 파우다 : 1 컵
* 바닐라 에센스 1/2 ~ 1 작은 술
- 생크림 만들기 -
1) 보올에 헤비 휘핑크림을 넣고 핸드믹서로 돌린다.
2) 생크림이 거의 완성되면 핸드믹서의 속도를 중으로 놓고 슈가 파우더를 조금씩 넣으면서 돌린다.
3) 바닐라 에센스를 넣고 아주 천천히 돌린다.
4) 완성된 생크림은 그릇째 랩을 씌워 냉장고에 차게 보관한다.
(생크림은 케잌에 바르기 직전에 핸드믹서로 한 번 더 돌립니다)
4. 과일과 호두
* 딸기 : 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 예쁘게 썬다.
* 블루베리 : 여러번 씻은 후, 종이타월로 물기를 완전히 제거한다.
* 파인애플 통조림 : 종이타월로 즙을 닦는다.
* 체리 : 종이타월로 즙을닦는다.
* 키위 : 껍질을 벗겨 얇게 자른다.
(토핑은 맨 나중에 하게 되지요. 깨끗하고 예쁜 과일은 따로 분리하여 토핑할 때 사용합니다)
* 호두 (1 컵 반) : 잘게 다진다. (up~s! 사진에 빠졌네요 ~ ^^)
5. 생크림 케잌 만들기
1) 빵보다 가장자리가 4~5 cm (1.5 ~ 2 inch)정도 큰, 편편한 접시를 준비한다.
2) 비닐랩을 10 cm (4인치) 폭으로 잘라 접시 가장자리에 4~5장 정도 빙 둘러 펼친다. ( # 모양이지요. 접시 가운데는 비우고 비닐랩의 1/3는 케잌 안쪽에 깔리고 2/3는 케잌 밖으로 나오게 합니다)
3) 접시 중앙에, 세개로 자른 빵의 맨 아랫 부분을 놓는다.
4) 빵에 시럽을 골고루 바른다. (빵 부스러기가 정리됩니다)
5) 차게 보관한 생크림을 핸드믹서로 돌려 빳빳하게 크림을 세운다.
6) 생크림을 적당히 덜어 빵 위에 편편하게 바른다.
7) 크림위에 블루베리를 편편하게 얹은 후, 크림 속으로 블루베리가 들어갈 수 있도록 손으로 눌러준다.
8) 위로 드러난 블루베리 위를 생크림으로 편편하게 덮어준다.
9) 중간부분의 빵을 생크림 위에 덮고 아주 살짝 눌러준 후 시럽을 바른다.
10) 두번째 빵 위에 생크림을 바르고, 과일을 고루 얹는다.
11) 과일이 크림 속으로 들어가게 손으로 눌러주고 그 위에 생크림을 편편하게 발라 과일을 덮어준다.
12) 마지막 맨 윗부분 빵으로 크림 위를 덮고 살짝 눌러준다.
13) 빵의 윗면과 옆 가장자리에 생크림을 고루 펴 바른다.
14) 케잌접시 밑에 큰 쟁반을 깔고, 빵의 옆 면을 잘게 다진 호두로 골고루 덮어 준다.
15) 케잌의 맨 윗 부분을 각종 과일로 멋지게 장식한다.
(예쁜 하트 모양을 상상하며 데코레이션 했는데 아이 얼굴처럼 보이네요~ )
16) 마지막으로 빵 밑 접시 가장자리에 돌려 깔았던 랩을 조심스럽게 빼 낸다.
*** 완성된 생크림 케잌은 찬 곳에 두고 빨리 먹도록 합니다.
(오래 보관하면 크림이 사그러지지요!)
*** 김치 (배추 1포기-중간 크기) ***
( 레시피를 새로 고쳤습니다. ^^ )
A. 재료
* 배추 : 1.4 Kg (3파운드)
* 바다 소금 : 1 컵
* 물 : 11컵 + 1/3 컵
* 찹쌀가루 (쌀가루, 밀가루) : 1/2 큰술
* 물 : 2 큰술
* 고춧가루 : 1 컵
* 청양 고춧가루 : 1.5 큰술
* 게 세 마리 젓국 : 1/2 컵 + 2 작은술
* 멸치액젓 (또는 새우젓) : 2 큰술 + 1 작은술
* 다진 마늘 : 3 큰술
* 생강즙 : 1/2 작은술
* 양파 간 것 : 1/4 컵
* 사과 간것: 1/4 컵
* 파 (쪽파) : 220g (8온스) - 다듬어 씻은 후 140g (5온스)
* 볶은 깨 : 1/3 컵
B. 준비
1. 배추는 머리 부분을 잘라 심을 분리한다.
2. 큰 잎을 3장씩 겹쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 두 개의 볼에 잘라진 배추의 줄기와 잎을 분리한다.
4. 큰 볼에 소금 1컵과 물 10컵을 부어 잘 저어둔다.
5. 줄기가 있는 볼에 (소금물 5컵 + 물 1/3 컵)을 부어 고루 뒤적여준다.
6. 남은 소금물에 물 1컵을 더해 잎을 담은 볼에 부어 고루 뒤적여준다. (배추는 5시간 절이며 간간이 뒤적여 줍니다.)
7. 중간 크기의 볼에 게세 마리 젓국 (1/2컵 + 2 작은술)과 멸치액젓 (2큰술 + 1 작은술), 고춧가루 (일반 고춧가루 1컵 + 청양 고춧가루 1.5 큰술)을 잘 섞어 랩을 씌워둔다.
8. 작은 팬에 물 2 큰술과 찹쌀가루 1/2 큰술을 넣고 잘 갠 후, 중불에 올려 바닥을 잘 저어준다.
9. 끓으면 30초 정도 더 바닥을 저어주다가 불을 끄고 식힌다.
10. 마늘 (3 큰술)은 강판에 갈고 생강도 강판에 갈아 생강즙 (1/2 작은술)을 짠다.
11. 양파 (1/4 컵)와 사과 (1/4 컵)도 강판에 간다.
12. 고춧가루와 젓국을 섞은 볼에 간 마늘, 생강즙, 간 양파, 간 사과, 찹쌀풀을 넣고 잘 저은 후 랩을 씌어둔다.
(배추와 버무리기 전, 김치 양념 맛을 보고 싱거우면 멸치액젓이나 새우젓으로 간을 맞추고 짠 경우 양파나 사과를 약간 갈아 넣습니다.)
13. 5시간 절인 배추를 채반에 건져, 찬물에 담궈 헹군다. (배추는 살살 다룹니다.)
14. 헹군 배추는 채반에 받혀 1시간 정도 물기를 뺀다.
(시간이 없는 경우 배추를 채반에 받쳐 바닥에 몇 번 치면서 물기를 털어낸 후, 종이타월로 가볍게 닦아내기도 합니다.)
15. 큰 파는 길게 반 자른다.
(아주 천천히 손 조심하며 반으로 자릅니다.)
16. 반 가른 파는 5~6cm로 썬다. (쪽파인 경우도 6cm 세로로 썹니다.)
C. 김치 담그기
1. 왼손에 일회용 장갑을 씌운다.
(왼손은 김치를 버무리고 오른손은 재료를 다룹니다.)
2. 큰 그릇에 썬 파와 김치 양념(Kimchi sauce) 1컵을 넣고 살살 버무린다.
3. 물기를 뺀 배추와 깨를 넣고 잘 버무린다.
(간을 보아 싱거우면 양념을 조금씩 더 넣으면서 버무린다.)
4. 두꺼운 그릇에 버무린 김치를 담고 배춧잎으로 덮은 후 랩을 두겹 씌워 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관한다.
(소량의 김치는 두꺼운 파이렉스 유리 그릇이 좋습니다.)
*** 남은 김치양념은 두꺼운 유리 용기에 넣어 냉장고에 보관하여 무생채, 오이무침 등 각종 야채에 버무려 먹는다. (물론, 다진파와 깨도 함께 넣지요 ~ )
Happy Valentine's Day!
*** 동치미 ***
A. 재료
* 무 (깨끗이 다듬어 씻은 것) : 0.9 kg (2파운드)
(다듬은 상태가 0.9kg입니다. 준비는 1 kg이 넘어야겠지요.)
* 바닷소금 : 2큰술
* 마늘 : 5~6쪽
* 생강 : 얇게 썬 2조각
* 양파 : 중간 크기 반개
* 배 : 중간 크기 1개
(또는 사과 : 사과는 일주일 전에 먹거나 일주일이 지나면 건집니다.)
* 파 : 1뿌리
* 물 : 10컵
* 식용 소금 : 1과 3/4작은술 (기호에 맞게)
(저는 Molten Salt를 사용합니다.)
B. 준비
1. 깨끗이 씻어 다듬은 무는 먹기 좋은 육면체 크기로 썬다.
(5 x 3.5 x 1.1 cm = 2 x 1.5 x 0.4 inch)
2. 적당한 볼에, 썬 무와 바닷소금 2큰술을 잘 섞어 1시간 정도 실온에서 절인다. (틈틈이 고루 뒤적여 줍니다.)
3. 무를 절이는 동안, 마늘은 편으로 썰고 생강도 2쪽 얇게 자른다.
4. 껍질 벗긴 양파는 1 cm 간격으로 채 썰고, 배도 껍질 벗겨 씨를 도려내고 3 cm 두께로 자른다.
5. 파는 7 cm로 썬다.
6. 1시간 후, 절인 무를 찬물에 한 번 헹구어 체에 밭친다.
C.동치미 담그기
1. 3.8리터 (1갤런) 김치병이나 뚜껑이 있는 적당한 그릇에 물 10컵과 소금 1과 3/4작은술(적당량)을 넣고 잘 저어준다.
2. 그 안에 모든 재료를 넣고 몇 번 저어준다.
(절인 무, 마늘, 생강, 양파와 배, 파)
3. 뚜껑을 꼭 닫은 후, 실온에 하루 두었다가 냉장고에 넣는다.
(바로 먹어도 되지만 1주일 이상 냉장고에서 숙성시키면 좋습니다.)
******
동치미입니다 ~
역시, 미국 동양 마켙에서 구할 수 있는 간단한 재료로 담가봤습니다.
우리 친구들! 맛있게 드세요~ ^v^
영어 레시피
*** 햄버거 (1 인분) ***
A. 재료
* 햄버거 빵 : 1 개
* 다진 고기 (소고기, 돼지고기): 100 ~ 110 g ( 4 oz )
* 빵가루 : 1 큰술
* 달걀 흰자 : 1과 1/2 큰술
* 맥코믹 몬트리얼 스테이크시즈닝 (Montreal Steak Seasoning) : 1/8 ~ 1/6 작은술
* 올리브유, 또는 식용유 : 1/2 작은술
* 상추 : 1~2 장
* 토마토 (자른 것) : 1~ 2 장
* 햄버거용 피클 (sliced pickle) : 3~ 4 조각
* 양파 : 약간
* 마요네즈 : 1 ~ 2 작은술
* 케첩 : 1 ~ 2 작은술
* 크림형 겨자 : 약간
* 치즈 : 1 장 (optional)
B. 준비
1. 상추는 깨끗이 씻은 후, 종이타월로 물기를 제거하고 줄기는 자르고 잎 부분만 준비한다.
2. 토마토도 깨끗이 씻어 물기를 닦고 0.4 cm 두께로 썬다.
3. 피클은 종이타월로 수분을 제거한다.
4. 양파는 껍질을 벗겨 0.4 cm 두께로 썬다.
5. 빵가루가 없는 경우, 강판에 식빵을 갈아 준비한다.
6. 볼에 다진 소고기와 빵가루, 달걀 흰자, 맥코믹 몬트리얼 스테이크시즈닝을 넣고 잘 치댄 후, 12 cm 지름의 햄버거 패티를 만든다.
7. 프라이팬을 불에 올려 올리브유 1/2 작은술을 두르고 팬이 뜨거워지면 햄버거 패티를 앞뒤로 굽는다.
(중간 불)
8. 접시에 햄버거 빵을 놓고 마요네즈 1/2 작은술을 고루 바른다.
9. 빵 위에 상추를 올린다.
10. 상추 위에 토마토를 올린다.
11. 토마토 위에 따뜻한 고기를 올린다.
(치즈를 고기 위에 올린다. optional)
12. 고기 위에 피클을 올린다.
13. 피클 위에 양파를 올린다.
14. 양파 위에 기호대로 적당량의 마요네즈, 케첩, 겨자를 골고루 뿌린다.
15. 햄버거 빵 윗장을 덮고 손바닥으로 빵 전체를 살짝 눌러주면 완성입니다. ^^
*** 참고 ***
1. 프라이팬에 기름을 아주 조금 두르고 빵의 앞 뒷면을 굽고, 접시에 빵 아랫면을 놓고 고기와 치즈를 얹고 전자레인지에 5초간 돌린 후, 야채와 소스를 위에 얹고 빵 윗면을 덮기도 합니다.
2. 프렌치프라이나 감자 칩, 그리고 소다수가 세트지요.
3. 햄버거 패티의 고기양은 기호대로 조정합니다.
4. 맥코믹 몬트리얼 스테이크시즈닝 (Montreal Steak Seasoning)대신, 소금 후추로 간하셔도 됩니다.
5. 순 살코기로 만든 햄버거 패티는 팍팍합니다. 음료수를 꼭 곁들여서 천천히 드세요. ^^
~ 제가 30대 초반에는 햄버거를 좋아했답니다. 지금은 칼로리가 꼭 필요한 경우에 먹지요. 일단은 든든하니까요. 저는 요리 만들기와 먹는 걸 좋아 하는데 워낙 찌는 체질이라 조심합니다. 잘 먹어도 안 찌는 체질이 제일 부럽습니다. ^^ ~
