*** 김밥 ***
1. 재료 (4인분)
* 밥 : 4 컵
(소금 : 1/3 작은술, 참기름 : 1 1/2 작은술, 통깨 : 1 1/4 작은술)
* 김 : 4 장 ( 살짝 구운것 )
* 소세지 : 2 개 * 게맛살 : 3 개 * 달걀 : 2 개 * 노란무 : 1 개
* 당근 : 1개 ( 중간 크기 )
* 시금치 (양념 - 다진마늘 : 1/4 작은술, 소금 : 1/6 작은술,
볶은깨 : 1/2 작은술, 참기름 : 1/4 작은술 )
* 올리브 기름 * 소금
2. 준비
1) 보올에 밥 4 공기와 소금, 참기름, 통깨를 넣고 물 묻은 주걱으로 잘 섞은 후 랩을 씌워 젓가락이나 포크로 랩에 구멍을 내 준다.
2) 소세지를 길게 4등분하여 중불의 프라이팬에 한 면씩 돌려 가며 구워 준다.
3) 게맛살도 길게 2등분하여 프라이팬에 올리브유를 조금만 뭍히고 긴 단면을 돌려 가며 살짝 구워 준다.
4) 계란 두개를 보올에 깨어 약간의 소금을 넣고 잘 저어서 약한 중불에 계란말이를 해서 0.7cmX0.7cm 넓이로 길게 썰어 둔다.
5) 당근은 채썰어 중불에서 프라이팬에 올리브유를 조금만 두르고 소금을 약간 넣고 반 익을 정도로 볶아 준다.
6) 노란무는 0.7cm X 0.7cm 넓이로 길게 썰어 둔다.
7) 시금치는 깨끗이 씻어 끓는물에 넣어 골고루 뒤적이다 바로 찬물에 헹궈 꼭 짜서 위의 양념을 넣고 무친다.
3. 김밥 만들기
1) 도마나 편편한 바닥 위에 김발을 펴고 위에 김을 놓는다.
2) 김의 맨 윗 부분 0.5cm 아래로 양념된 밥을 골고루 편다.
3) 아래에서 1/4 지점에 모든 재료의 1/4을 길게 놓는다.
(시금치 1/4, 당근 : 1/4, 노란무 : 1줄, 소세지 : 1 줄, 달걀 : 1줄)
4) 김발을 아래에서 부터 단단하게 말은 다음 전체의 모양을 잡고 다시 한번 김발을 두 손으로 조인다
( 김이 연결된 맨끝이 김밥 밑바닥의 중앙으로 가게 한다. )
5) 김발을 떼 내고 도마위에 김밥을 놓고 잘 드는 칼에 약간의 물을 뭍혀 2 - 2.5cm 간격으로 썬다.
(작은 보올에 물1컵과 바운티 반장을 넣고 칼을 자주 닦아가면서 김밥을 썰면 깨끗하다.)
6) 접시에 예쁘게 담고 장식은 자유롭게 한다.
< 참고 >
* 마르는 것을 막기 위해 김밥에 랩을 씌웁니다.
*** 참치(생선) 초밥 ***
(간단하게 만드는 법)
1) 재료 (4인분)
* 밥 : 5 컵
* 식초 : 1/3 컵 * 설탕 : 1/3 -1/2 컵 * 소금 : 1/2 작은술
* 통깨 : 1 1/2 큰술
* 신선한 참치 : 400g - 500g
* 와사비 * 간장
2) 초밥 만들기
* 밥을 고슬고슬하게 지어 큰 보올에 퍼 둔다.
* 작은 보올에 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 저어 단촛물을 만든다.
* 밥에 단촛물을 조금씩 넣으면서 주걱으로 밥알을 하나하나
펴 주면서 살살 섞는다.
(밥이 뜨거울 때에 부채질을 해주면서 섞어서 완전히 식힌다.)
* 마지막으로 통깨를 넣고 살살 섞어주고 랩에 약간의 공기
구멍을 내고 씌워 둔다.
3) 참치 자르기
1) 참치는 ( ) 크기로 잘 드는 칼로 한번에 자른다.
2) 자른 참치는 랩에 씌워 냉장고에 보관 한다
4) 스시 만들기
1) 1회용 장갑을 낀다.
2) 왼손에 양념된 초밥을 ( )떠 놓고 손가락들이 둥글게 초밥을
감싸면서 오무려 오른손 엄지 손가락의 전체 면으로 초밥을
길게 꾹꾹 눌러주며 길쭉한 원통형 모양으로 초밥을 만든다.
3) 초밥 위에 잘라 놓은 참치를 얹어 접시에 담는다.
5) 상에 내기
1) 간장과 와사비를 곁들여 상에 낸다.* * 참고
* 밥을 지을 때 다시마물과 미림을 넣기도 합니다.
* 양이 많은 큰 접시를 만들때에는 초밥위에 길게 와사비를 살짝
뭍히고 참치를 올려 놓으면 편리 합니다.
* 참치 외에 새우, 연어, 등 다양한 생선을 올려도 좋습니다.
*** 깐풍기 A ***
(간단하게 만드는 법)
1) 튀김 재료
* 닭가슴살 : 500 g (1 파운드 : 3x3x1cm 정도 크기로 자른다)
* 간장 : 2 작은술 * 후추 : 1/8작은술
* 튀김가루 : 3/5 컵 * 얼음물 : 1/4 컵
* 식용유 : 2 1/2 컵
2) 쏘오스 재료
* 간장 : 2 큰술 * 식초 : 2 1/2 큰술 * 설탕 : 1/4 - 1/3컵
* 후추: 1/10 작은술 * 통깨 : 1 큰술 * 참기름: 1/2작은술
* 식용유 : 1큰술
* 생강 : 2 조각 (얇게 썬 조각) * 마늘 : 1 큰술 (얇게 썬 조각)
* 파 : 3 큰술 (굵게 다진것) * 양파 : 2큰술 (굵게 다진것)
* 붉은고추 : 1큰술 (굵게 다진것 - 넣지 않아도 된다.)
3) 닭가슴살 튀김
1) 닭가슴살을 보올에 넣고 간장, 후추를 넣고 버무려
간이 배게 랩을 씌워 둔다. ( 30분 이상 )
2) 밑간한 닭에 튀김가루를 골고루 뭍히고 얼음물로 반죽한다.
3) 뜨거운 식용유에 초벌 튀긴다.
4) 먹기 직전에 닭튀김에 포오크로 골고루 두세 번 정도 깊게
찌른 뒤, 한번 더 튀겨서 종이 타월에 내어 기름을 뺀다.
4) 쏘오스 만들기
1) 달구어진 팬에 식용유 1큰술을 넣는다.
2) 생강, 마늘, 양파, 파, 고추를 차례로 볶다가 불을 약하게
줄이고 잘 저어 준다. (1분 정도)
3) 간장 , 식초 , 설탕 넣고 다시 불을 세게 하여 1-1.5분 정도 끓인다.
4) 불을 끄고 후추, 통깨, 참기름을 넣고 잘 저어준다.
3. 상에 내기
1) 완성된 쏘오스에 닭튀김을 골고루 버무려 접시에 담아
뜨거울 때 상에 낸다.
2) 접시에는 닭튀김을 담고 종지에 쏘오스를 담아 따로 내도 좋다.
< 참고 >
* 새우나 다른 재료를 사용해도 좋습니다.
*** 깐풍기 B ***
1) 튀김 재료
* 닭가슴살 : 500 g ( 3x3x1cm 정도 크기로 자른다 )
* 맛술 : 1 작은술 * 간장 : 2 작은술 * 후추 : 1/8작은술
* 녹말가루 : 1/2 컵 * 계란 : 1/2 개
* 식용유 : 2 1/2 컵
2) 쏘오스 재료
* 간장 : 2 큰술 * 식초 : 2 1/2 큰술 * 설탕 : 2 1/2 큰술
* 꿀(또는 물엿) : 2 큰술
* 우스타 쏘오스 : 2 작은술 * 고춧가루 : 1 작은술
* 후추: 1/10 작은술 * 통깨 : 1 큰술 * 참기름: 1/2작은술
* 식용유 : 1큰술
* 생강 : 2 조각 (얇게 썬 조각) * 마늘 : 1 큰술 (얇게 썬 조각)
* 파 : 3 큰술 (굵게 다진것) * 양파 : 2큰술 (굵게 다진것)
* 빨간 고추 : 1큰술 (굵게 다진것)* 푸른고추 : 1큰술 (굵게 다진것)
3) 닭가슴살 튀김
1) 닭가슴살을 보올에 넣고 맛술,간장, 후추를 넣고 버무려
간이 배게 랩을 씌워 둔다. ( 30분 이상 )
2) 녹말가루는 물에 개어 가라 앉힌 후 윗물을 완전히 버리고
계란과 잘 버무려 튀김옷을 만든다.
3) 밑간한 닭에 튀김옷에 잘 버무려 뜨거운 식용유에
튀긴다.
4) 먹기 직전에 초벌 튀겨진 닭튀김에 포오크로 두세번정도 깊게
찌른 뒤, 한번 더 튀겨서 종이 타월에 내어 기름을 뺀다.
4) 쏘오스 만들기
1) 달구어진 팬에 식용유 1큰술을 넣는다.
2) 생강, 마늘, 양파, 파, 고추를 차례로 볶다가 불을 약하게
줄이고 고춧가루를 넣고 잘 저어 준다. (1분 정도)
3) 간장 , 식초 , 설탕 , 꿀 , 우스타 쏘오스를 넣고 다시 불을 세게
하여 1-1.5분 정도 끓인다.
4) 불을 끄고 후추, 통깨, 참기름을 넣고 잘 저어준다.
3. 상에 내기
1) 완성된 쏘오스에 닭튀김을 골고루 버무려 접시에 담아
뜨거울 때 상에 낸다.
2) 접시에는 닭튀김을 담고 종지에 쏘오스를 담아 따로 내도 좋다.
*** 오징어채 볶음 ***1. 재료* 오징어채 : 2 컵* 콩기름 : 1 - 1.5 큰술2. 양념* 간장 : 1 - 1.5 큰술 * 설탕 : 1.5 큰술 * 물엿 : 2 큰술 * 통깨 : 1 큰술 * 참기름 : 1 작은술 * 물 : 1 큰술3. 만드는 법1) 불에 팬을 올려 뜨거워지면 콩기름을 두르고 오징어채를 살짝 볶아 종이 타월에 낸다.2) 깨끗이 닦아 낸 팬에 간장과 물과 설탕과 물엿을 넣고 중불에 저어가며 졸인다.3) 장이 끓으면서 끈적끈적해지면 오징어채를 넣고 잘 섞는다.4) 불을 끄고 통깨와 참기름을 넣고 뒤적여 준다.5) 식으면 용기에 넣고 냉장고에 보관 한다.< 참고 >
* 완성된 오징어채가 딱딱할 경우, 물을 1 - 1.5컵 정도 부어 주고 약하게 끓이면서 졸여 주면 부드럽게 물러집니다.
* 간장과 설탕의 양은 오징어채와 장의 짠 정도와 기호에 따라 적당히 조절 합니다.* 멸치와 마른새우 ( 머리, 꼬리, 발, 등껍질을 다듬은 것 )도 같은 방법으로 조리 합니다.* 고추장을 조금 넣어도 됩니다.*** 멸치 볶음 ***1. 재료* 멸치 ( 머리와 내장을 제거한 것 ) : 2 컵* 콩기름 : 1 - 1.5 큰술2. 양념* 다진 마늘 : 1 큰술 * 송송 썬 파 : 3 큰술 * 고춧가루 : 1 - 2 작은술 * 간장 : 1 - 2 작은술 * 설탕 : 1 작은술 * 참기름 : 1 작은술 * 통깨 : 1 - 2 작은술3. 만드는 법1) 불에 팬을 올려 뜨거워지면 콩기름을 두르고 멸치를 살짝 볶아 종이 타월에 낸다.2) 그릇에 양념을 넣어 잘 버무린 후, 멸치를 넣고 다시 버무립니다.3) 냉장고에 보관하여 먹도록 합니다.< 참고 >* 마른새우, 오징어 채, 각종 장아찌, 무말랭이 (적당히 물에 불린 것)도 같은 방법으로 조리 합니다.-- 장아찌는 간장을 아주 조금 넣거나 장아찌가 짠 경우에는 간장을 거의 넣지 않습니다. --
*** 새우튀김 ***1. 재료* 새우 : 큰것 10 마리 ( 중간 크기는 20 마리 정도 )* 맛술 또는 생강즙 약간
* 맛소금 또는 소금 : 1/2 - 3/2 작은술 * 후추 : 1/3 작은술* 밀가루 : 2 큰술 * 계란 : 1 개
* 리즈크래커 : 15 - 18 개 ( 또는 빵가루 : 2/3 - 3/4 컵 정도 )
* 식용유2. 준비1) 새우는 꼬리를 제외하고 껍질을 벗긴다.
2) 새우의 배에 4/5 깊이로 길게 칼집을 내어 준다.
( 폭이 좁은 부채살 모양이 되고 너무 깊게 칼집을 주면 두쪽으로 갈라 집니다. )3) 새우의 등과 배의 내장을 깨끗이 빼 내고 물에 헹군 후 체에 밭혀 물기를 뺀다. 4) 새우의 앞 뒷면에 가로 세로로 잔 칼집을 여러번 준다.( 잘 든 칼로 잘라지지 않을 정도로 여러번 칼집을 주어야 튀긴 후 모양이 구부러지지 않습니다. )5) 새우를 접시에 넓게 펼친 후 약간의 맛술이나 생강즙을 뿌려 주고, 맛소금과 후추를 골고루 뿌려 간이 배게 둔다. ( 10분 이상 )6) 계란은 소금을 약간 넣고 보올에 잘 개어 둔다.7) 크래커는 가루로 빻아 보올에 담는다.3. 새우에 튀김옷 입혀 튀겨서 상에 내기1) 간이 밴 새우의 꼬리를 잡고 새우살의 앞 뒷면에 밀가루를 얇게 뭍힌 후, 계란을 씌워 크래커 가루를 골고루 뭍혀 접시에 펼쳐 놓는다.2) 중간 온도의 식용유에 바싹하게 튀겨서 종이 타월에 낸다.3) 접시에 새우튀김을 보기좋게 담고 파아슬리나 예쁜 색의 과일 등으로 장식하여 뜨거울 때 상에 낸다.
< 참고 >
* 닭 가슴살이나 잘 부스러지지 않는 흰살 생선류, 또는 쇠고기 돼지고기등의 육류를 얇게 썰어 잔칼질한 것 등 , 많은 재료들을 위의 방법으로 응용해도 좋습니다.
*** 짜장면 ***1. 재료* 쏘오스 ( 식용유 : 2 - 3 큰술, 생강 : 2 조각, 마늘 : 2 작은술, 양파 : 2/3 컵, 감자 : 2/3 컵, 당근 : 2/3 컵, 쇠고기 또는 돼지고기 : 1 컵, 새우 : 1컵, 짜장된장 : 1/2 컵, 설탕 : 1 - 2 작은술, 물 : 2 컵, 녹말가루 : 3 큰술 )* 오이: 1 개, * 달걀 : 2 개* 국수, * 물 : 국수의 3배, * 소금, * 식용유2. 준비1) 생강과 마늘은 얇게 썬다.2) 양파, 감자, 당근은 작게 깍둑썰기 한다.3) 고기도 야채와 같은 크기로 깍둑썰기하여 여러번 잔칼질 해 둔다.4) 새우는 껍질을 벗기고 내장을 빼내고 소금물에 살짝 데쳐 둔다.5) 달걀에 약간의 소금을 넣어 지단을 부쳐 식으면 채 썬다.6) 오이는 채 썰어 비닐랩에 씌워둔다.7) 보올에 물 2 컵을 붓고 녹말가루 3 큰술을 넣어 잘 저어 둔다.3. 쏘오스 만들기1) 프라이팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 생강과 마늘을 볶는다.2) 1)에 짜장된장을 넣고 골고루 저어가며 볶는다.3) 2)에 양파, 감자, 당근, 쇠고기, 새우 순으로 한가지 재료씩 넣어가며골고루 저어가며 볶는다.4) 재료가 어느정도 익으면 설탕을 넣고 저은 뒤, 녹말물을 넣고 골고루 저어준다.5) 쏘오스가 끓으면 불을 줄이고 바닥을 저어가며 재료가 충분히 익으면 불을 끈다.
4. 국수 삶기1) 남비에 물, 소금, 식용유를 붓고 불에 올린다.2) 물이 끓으면 국수를 부채살처럼 펴서 넣고 젓가락으로 저어가며 삶는다.3) 국수가 떠오르고 약간 덜 익었다고 생각될 때 찬물에 여러번 헹구어 사리를 지어 체에 건져 물기를 뺀다.5. 그릇에 담기* 보올에 사리를 지은 국수를 담고 짜장 쏘오스를 적당히 끼얹고 오이채와 달걀지단을 고명으로 얹어 상에 낸다.< 참고 >* 간짜장을 만들 경우, 녹말물을 넣지않고 새우, 갑오징어, 해삼, 홍합 등 다양한 해산물을 넣고 볶아 쏘오스를 만듭니다.* 짜장된장과 설탕의 양은 기호에 따라 가감 합니다.* 고기와 야채는 기호에 따라 크기를 정하여 썰도록 합니다.
*** 닭도리탕 ***1. 재료** 닭 : 1 Kg (2 lb)** 생강 : 2 - 3 조각 ( 얇게 썬것 ) * 다진마늘 : 2 작은술 * 양파 : 1 컵 - 반으로 잘라서 6 등분한 것( 큰것 1 개 정도 ) * 당근 : 1 컵 - 껍질을 벗기고 굵게 토막낸 것. ( 큰것 1 개 정도 ) * 감자 : 1 컵 - 껍질을 벗기고 굵게 토막낸 것. ( 큰것 1 개 정도 )** 식용유 : 4 큰술 * 고춧가루 : 3 큰술 * 쇠고기 다시다 : 1 큰술 * 간장 : 3 큰술 * 소금 ( 또는 맛소금 ) : 1 - 1.5 작은술** 물 : 1.5 - 2 컵2. 준비--- 닭은 껍질을 벗기고 기름을 제거한 뒤, 4 cm (1.5 inch 정도) 덩어리로 토막내어, 흐르는 물에 부스러진 잔뼈를 말끔히 골라내면서 씻어 체에 받혀 물기를 뺀다.. ---3. 조리하기1) 코팅된 남비를 불에 올려 기름을 두른다.2) 팬이 뜨거워지면 생강과 마늘을 넣고 저어 준다.3) 생강과 마늘이 익으면 양파, 당근, 감자 순으로 볶는다.4) 야채가 어느 정도 익으면 중불로 줄이고 고춧가루를 넣고 골고루 잘 저어준다.5) 고추기름이 나오게 되면 센불로 바꾸고 닭을 넣고 저어준다.6) 닭이 거의 익게 되면 다시다와 간장을 넣고 저어 준다.7) 닭에서 자작하게 육즙이 나오면 물과 소금을 넣고 남비의 두껑을 덮고 40 - 50 분 정도 끓인다.( 처음엔 센불에 끓으면 중불 )
< 참고 >* 마지막 간은 소금으로 합니다.* 기호에 따라 설탕이나 후추를 넣기도 합니다.* 고춧가루나 야채의 양을 줄이거나 늘려도 됩니다.* 마른 고추나 매운 고추를 넣을 경우, 고춧가루의 양을 줄입니다.
*** 갈비살 구이 ***1. 재료* 갈비살 : 3파운드* 양념장 ( 간장 : 1/2컵, 다진마늘 : 2 큰술, 생강즙 : 1 작은술, 양파 갈은것: 1/3 컵, 다진파 : 1/2 컵, 꿀 : 1/3컵, 설탕 : 1/3컵, 후추 : 1/5 작은술, 배 갈은것: 1/4 컵, 깨 ; 3큰술, 참기름 : 1큰술, 맛술 : 1작은술 ) * 키위 갈은것 :3큰술* 식용유 약간2. 준비1) 갈비는 뼈를 발라내고 기름을 제거한 후 알맞게 썰어 칼집을 내고 물에 1시간 정도 담구어 핏물을 빼고 찬물에 헹구어 체에 밭혀 물기를 뺀다. (갈비뼈는 기름을 깨끗이 발라내고 냉동실에 저장해 두었다가 해동해서 사골처럼 국을 끓이면 시원 합니다.)2) 양념장을 만든다.3) 보올에 갈비살과 양념장을 한데 넣고 잘 버무려 2시간 이상 재워 둔다.4) 양념이 충분히 배인 갈비살에 키위 갈은것을 잘 버무려 2시간 이상 재워 둔다.3. 구워서 상에 내기1) 프라이팬을 불에 올려 달구어지면 식용유를 아주 엷게 바르고 갈비를 올려 앞 뒤로 잘 굽는다.2) 또는 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 뜨거워지면 갈비를 앞 뒤로 살짝 익혔다가 철판에 호일을 깔고 달구어진 오븐에 구어서 상에 낸다. ( 200C or 400F )<참고> * 석쇠에 잘 구어서 내도 됩니다.* 손님상에 낼 때에는 갈비의 고명으로 밤, 대추, 잣, 실고추, 통깨, 실파, 계란 황백지단 등으로 장식하여 내도 좋습니다.* 간장은 염도에 따라 가감 합니다.* 고기 요리는 육즙이 손실되지 않게 주의합니다.( 그릴에 구울 경우 육즙이 너무 증발되거나 빠져나가면 맛도 덜하고 고기가 부드럽지 않습니다. )
*** 식혜 ***1. 재료* 찹쌀 : 3 - 3.5 컵
* 엿기름 : 2 컵 - 2와 1/2 컵 * 물 : 15 컵* 얇게 썬 생강 : 1/4 컵 * 물 : 2 - 3 컵 * 설탕 : 2 컵* 잣 ( 고깔을 떼고 깨끗이 닦아 둠 )2. 준비1) 엿기름은 미지근한 물 15컵에 풀어 진한 엿기름물이 되도록 손으로 충분히 비빈 후, 앙금은 가라 앉힌다.2) 2 - 3 시간 후에 윗물만 따라 내어 체에 거른다.3) 찹쌀을 물에 충분히 불려, 찜통에 심까지 잘 익도록 푹 찐다.4) 엿기름물과 찹쌀밥을 섞어 전기밥솥의 보온에 4 - 4.5 시간 정도 둔다.( 덩어리는 손으로 가만히 풀어 줍니다 )5) 밥알이 하나 둘 떠오르기 시작하면 나무젓가락으로 조심스럽게 바닥의 밥알을 건져서 먹어 보아, 잘 삭았으면 큰 남비에 옮겨 끓인다.6) 약간의 (1/2 컵 정도 ) 밥알을 체에 건져 찬물에 여러번 헹구어 내어 물기를 빼고 냉장고에 보관 한다.7) 작은 남비에 생강과 물을 충분히 끓인 후, 생강은 건져내고 설탕을 넣고 잠깐 끓여 체에 받힌다.8) 5)에 7)을 넣어 1 - 2 분 정도 끓으면 불을 끄고 식혀 유리병에 담아 냉장고에 차게 보관한다.3. 상에 내기* 유리병의 식혜를 국자로 잘 저어 예쁜 그릇에 2/3 정도 붓고 잣 3 - 6 알과 6)의 밥알을 1 작은술 넣어 수저와 함께 낸다.<참고>* 찹쌀, 엿기름, 물, 설탕의 양은 기호에 따라 가감하셔도 됩니다.* 상에 낼 때, 유자청이나 석류즙, 석류알을 띄우기도 합니다.
*** 미역국 ***A. 재료* 물에 불린 미역: 3-5 컵* 쇠고기: 2컵 ( 기호에 따라 적거나 많아도 됨 ) * 마른새우: 1/2 컵 * 다진마늘: 2-3 큰술 * 참기름: 2 큰술 * 간장: 3큰술 * 쇠고기 다시다: 1 큰술 * 소금* 물: 15- 20 컵 ( 볶아진 재료의 3-5 배 )B. 만드는 법1) 미역을 물에 충분히 불려서 깨끗이 씻어서 칼로 몇 번 자른 후 체에 받혀 둔다.2) 쇠고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 뒤적여 가며 칼로 다져 둔다.( 연하게 하기 위함이므로 너무 많이 다지지 않는다 )3) 그릇( 코팅된 남비가 좋음. 또는 프라이 팬에 볶다가 물을 넣을 때, 남비에 옮김 )을 불에 올려 참기름을 두르고 뜨거워 지면 다진 마늘을 넣고 볶다가 쇠고기, 마른새우 순으로 볶는다. 4) 중불로 줄이고 3)에 간장과 쇠고기 다시다를 넣고 천천히 볶다가 갈색즙이 충분히 나오면 미역을 넣고 볶는다.5) 분량의 물을 넣고 소금으로 간을 맞춰 끓인다.*** 위의 조리법 중, 가장 중요한 부분을 자세히 설명 합니다. 1) 코팅된 남비를 불에 올려 참기름을 두릅니다.( 요리에 익숙하지 않는 경우 중불이나 약한불로 맟춤니다. )2) 남비가 조금 뜨거워 지면 다진 마늘을 넣고 저어 줍니다.3) 마늘이 절반 정도 익으면 고기를 넣고 잘 저어 줍니다.4) 고기가 절반 정도 익으면 마른새우 ( 또는 마른 홍합 )을 넣고 잘 저어 줍니다.--- 불은 여전히 중간불이나 약한불 입니다. ---5) 고기의 색이 허옇게 변하면 다시다와 간장의 반만 넣고 저어 줍니다.--- 이 때에 갈색 육수가 고기에서 빠져 나옵니다. ---6) 고기가 잘 익고 갈색즙이 충분히 나오면 미역을 넣고 잘 저어 줍니다.7) 미역의 색이 연해지면 물을 붓고 나머지 양념을 넣고 소금이나 국간장으로 전체의 간을 맟춤니다. ( 요리에 익숙하신 분들은 센불에 재빨리 하셔도 좋습니다. )
<참고>* 마른새우와 다시다는 넣지 않아도 되고 쇠고기 대신 생홍합을 넣어도 됩니다.
* 산모나 보신을 위해서면 미역의 양을 늘리고 사골 국물이나 다진 쇠고기를 넉넉히 넣습니다.
* 소금 대신 국간장을 넣어도 됩니다.
제가 냉면에 관해서 관심을 가지게 된 때는
1990년대 중반이었던 것 같습니다.
제가 사는 동네에는 국립 도서관이 두군데가 있습니다.
아이들이 어렸을 때라 아이들과 함께 도서관에 가서 책도 빌리고 비디오도 빌려다 보곤 했습니다.
그러던 어느날 Cooking 책을 찾아 보다가 한국요리 책을 발견했습니다.
" HOME STYLE KOREAN COOKING IN PICTURE " 라는 책으로 일본에서 사시는 Cho Joong Ok 이라는 조선시대의 상궁님의 한국 전통요리에 관한 사진과 함께 레시피를 수록한 책이었습니다.
설명은 영어로 되어 있었고 일본에서 프린트 되어 있었습니다.
그 책에서 저는 냉면에 관해서 강한 호기심을 갖게 되었고 집에서 여러번 만들어 보고, 또 다른 레시피들과 맛을 비교해 보면서 많은 시행착오 끝에 제 나름대로의 냉면을 만들게 되었습니다.
아련히 말로만 들어오던 냉면을 직접 만들게 되니
그 때의 기쁨은 정말 좋았던 것 같습니다.
여기에 그 책에 실렸던 사진을 함께 올립니다.
그리 세련되지는 않지만 옛 멋과 옛 맛이 담긴 아름다운 사진이라고 봅니다.
*** 콩물국수 ***1. 재료 ( 4 - 5 인분 )* 메주콩 : 2 컵 * 통깨 : 2 큰술 * 오이채 - 1 컵 * 잣가루 * 얼음 * 소금 * 설탕* 국수 : 450 - 670 g ( 1 - 1.5 lb )2. 만드는 법1) 메주콩 2컵을 깨끗이 씻어 물에 충분히 불린다.2) 남비에 불린콩과 물 (콩의 2 배)을 넣고 35 - 45분 정도 삶는다.
( 처음엔 센불에 끓으면 중불로 )3) 익은콩을 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨 낸다.4) 믹서기에 콩, 통깨(2큰술), 물(5컵), 소금(2작은술)을 넣고 두 번 나누어 간다.5) 콩물을 플라스틱 용기나 유리병에 담아 냉장고에 보관 한다.6) 큰 남비에 물 (국수의 3 - 4 배)과 소금 (1작은술)을 넣고 끓인다. 7) 물이 끓으면 국수를 넣고 삶는다.8) 국수가 끓어 오르면 중불로 줄이고, 이따끔 긴 나무젓가락으로 국수를 저어가며 삶는다.9) 국수가 투명하게 익기 시작하면 잘 저어 주고 약간 덜 익었다고 생각될 때, 불에서 내려 찬물에 여러번 헹궈 준다.
( 물이 차가울 수록 좋고 국수를 만져 보아, 차갑고 쫄깃거리는 느낌이 날 때가지 헹궈 줍니다. )10) 국수를 체에 받혀 물기를 뺀다.3. 그릇에 담기1) 보올에 알맞은 양의 국수를 담아 콩물을 붓고 잣가루와 오이채를 얹고 얼음을 띄운다.2) 소금과 설탕을 곁들여 상에 낸다.*** 콩을 삶을 때,* 콩이 끓기 시작하면 넘치지 않게 중불로 줄이고 중간에 두껑을 열지 않습니다.* 시간이 다 되면 먹어 보아서 비린내가 나지 않아야 합니다.
( 만약, 비린내가 나면 조금 더 끓입니다. )* 너무 오래 삶으면 메주 냄새가 나기 때문에 가능하면 시간을 지키도록 합니다.
<참고> - 삶은콩은 비닐백에 냉동하여 어느때나 해동해서 쓸 수 있습니다 -
*** 비빔냉면 ***1. 재료 ( 4 인분 )* 편육( 삶은 쇠고기 ), 홍어회, 각종 생선( 횟감 ) 중 1가지 : 0.4 lb ( 200 g 정도 )* 채썬 오이 : 1 컵 * 채썬 당근 : 1/2 컵 * 채 썰어 살짝 볶은 호박 : 1/2 컵* 채 썬 양상치 : 1 컵 * 얇게 썬 배 : 1 개* 삶은 달걀 : 2 개 ( 반 가른다. )* 냉면사리 : 800 - 1,000 g( 1.5 - 2 lb800 - 1,000 g) * 소금 2.냉면 초고추장( 고추장:3큰술, 고춧가루:1큰술, 꿀:2큰술, 설탕:2 큰술, 통깨:2큰술, 소금:1/2 작은술, 다진마늘:1큰술, 다진파:2 큰술, 양파 갈은것:2큰술, 사과 갈은것:1큰술, 식초:3큰술, 참기름:1작은술, 겨자:1작은술 )
3. 냉면사리 삶기1) 남비에 물( 사리의 3 - 4 배 )과 소금( 1 작은술 )을 넣어 불에 올린다.2) 물이 끓으면 사리를 넣고 긴 나무젓가락으로 잘 저어가며 삶는다.3) 약간 덜 익었다고 생각될 때 체에 쏟아, 차가운 물에 여러번 헹구어 1인분씩 사리를 지어 체에 받힌다.
4. 상에 내기1) 냉면 그릇에 1인분의 사리를 담고 색감있게 고명을 돌려 얹어 맨 위에 달걀을 올린다.2) 초고추장을 곁들여 상에 낸다.<참고>* 편육 대신 쓸 수 있는 재료
( 삶은새우, 게맛살, 삶은 오징어, 회등의 각종 해산물. )
* 오이나 당근에 소금을 아주 조금 뿌리고 살짝 볶아도 좋습니다.
* 엷은맛의 국( 어느 종류든, )과 함께 내도 좋습니다.
* 초고추장의 소금의 양은 각자 기호에 따라 가감합니다.
*** 물냉면 ***1. 재료 ( 4 인분 )1) 고기와 육수A* 쇠고기 ( 양지머리 ) : 200 g ( 0.4lb )* 생강 : ( 얇게 썬 ) 1 조각 * 다진마늘 : 2 작은술 * 양파 : 1/3 컵* 길게 썬 대파 : 1/3 컵 * 소금 ( 맛소금 ) : 1/2 작은술 * 물 : 5 - 6 컵B* 동치미 ( 또는 열무 물김치 국물 ) : 3 컵* 설탕, 식초, 소금, 겨자2) 고명* 무우 ( 또는 동치미 무우 ) : 1 컵 * 오이 : 1 컵 * 배 : 1 개* 삶은 달걀 : 2 개 * 잣 : 15 - 20 알 정도3) 냉면사리 : 800 - 1,000 g( 1.5 - 2 lb 정도)2. 준비하기1) 남비에 A)를 넣어 50 분 정도 끓인다.--- 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 처음엔 센불, 끓으면 중불에...2) 편육( 삶은 쇠고기 )은 결에 따라 넓적하고 얇게 썬다.3) 육수는 식혀서 기름을 거두고 면보자기나 체에 거른다.4) 보올에 찬 육수 3 컵과 동치미 국물 3 컵을 넣고설탕, 식초, 소금, 겨자로 약간 강하게 간을 하여 냉장고에 넣어 둔다.--- 스프를 넣을 경우, 먼저 스프를 넣고 나머지 간을 맞춘다. ---5) 무우와 오이는 소금물에 절여 물기를 짜내고 양념에 무친다.( 고춧가루: 1/2 - 1작은술, 설탕:1작은술, 식초:1작은술, 깨: 1/2작은술, 참기름: 1/6 작은술 )6) 배는 껍질을 벗겨 반 갈라 씨를 도려내고 얇게 썬다.7) 삶은 달걀은 길게 반 가르거나 꽃모양으로 뜬다.8) 잣은 고깔을 떼고 깨끗이 닦아 둔다.3. 냉면사리 삶기1) 남비에 물( 사리의 3 - 4 배 )과 소금( 1 작은술 )을 넣고 불에 올린다.2) 물이 끓으면 사리를 넣고 긴 나무젓가락으로 잘 저어가며 삶는다.3) 약간 덜 익었다고 생각될 때 체에 쏟아 차가운 물에 여러번 헹군다.--- 불에서 내려 물에 헹구는 도중에도 국수가 퍼지기 때문에다 익었다고 생각될 때에는 이미 늦습니다. ---4) 1인분씩 사리를 지어 체에 받혀 물기를 뺀다.4. 그릇에 담기1) 냉면 그릇에 1인분의 사리를 담아 무우절임과 오이무침을 중앙에 깐다.2) 그 위에 배와 편육을 얹고 계란을 맨 위에 장식하여육수는 그릇의 가장자리에 조심스럽게 붓고 얼음과 잣을 3 - 5 개 정도 띄운다.--- 전통식으로는 달걀 위에 실고추로 장식 합니다. ---5. 상에 내기* 다데기, 식초, 설탕, 소금, 겨자를 곁들여 상에 낸다.
--- 다데기 ---( 고춧가루:1큰술, 설탕:1/4작은술, 깨소금:1/2 작은술, 다진마늘: 1/2 작은술, 다진파: 1/2 작은술, 간장: 1작은술, 참기름:1/8작은술)<참고>* 동치미국으로만 국물로 사용 하기도 합니다.* 새콤한 김치를 물기를 짜고 송송 썰어 갖은 양념하여 고명에 더하기도 합니다.* 각종 버섯류를 볶아서 고명에 넣기도 합니다.* 오이를 살짝 절여 물기를 짜고 팬에 볶기도 합니다.
안녕하세요!
우리가 집에서 만들 수 있는 음식과 에피소드를 소개 합니다.
레시피는 나라별로 무지개색으로 분류 했습니다.
* 한국 ( 빨강 - RED )
* 중국 ( 주황 - ORANGE )
* 일본 ( 노랑 - YELLOW )
* 미국 ( 초록 - GREEN )
* 유럽 ( 하늘색 - SKY BLUE )
* 기타 여러나라 ( 파랑 - BLUE )
* 창의적으로 만든 음식 ( 보라 - PUPLE )
여기에 오시는 많은 분들에게 도움이 되었으면 합니다.
감사합니다.
Jun 30. 2008
*** Skyblue7711 ***
